Idées de recettes de réveillon

Entrée


Foie gras maison

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
v
Ingrédients (pour 2 terrines) :

- une beau foie gras cru, achetez-le de préférence surgelé vous aurez la certitude qu'il est très frais
- sel, poivre
- épices ou alcool au choix

Préparation de la recette :

Cette recette n'a qu'un but, c'est de désacraliser la préparation du foie gras maison.
En fait, c'est très simple et le foie gras est loin d'être aussi fragile que ce que l'on pense.


Méthodes pour des pots ou des terrines de 250 g de foie mi-cuit :
Laissez tremper les foies 1 heure ou 2 dans de l'eau tiède salée histoire de les amollir et de sortir le sang.

Ensuite dénervage :
Essayez d'enlever le maximum de veines. S'il en reste un peu et qu'il est un peu abimé ce n'est pas grave car tout se reconstitue à la cuisson.
Assaisonnement : environ 1 cuillère à café de sel pour un foie et le poivre (fraîchement moulu question de saveur) une bonne pincée.

Ensuite les épices au choix et/ou l'alcool, par contre là, ayez la main vraiment légère car cela va vite dénaturer le goût du foie gras.
Puis je mets dans les pots ou en terrine, je tasse et je laisse mariner ou pas selon que j'ai le temps ou non.

. La cuisson :
Pour les terrines :
Je fais cuire 35 min à 120°C dans un bain-marie. Le seul impératif est que l'eau du bain-marie soit déjà bouillante au début de la cuisson et
qu'elle soit à la même hauteur que le remplissage de la terrine.
A la sortie du four, tassez bien votre terrine: mettez un carton entouré d'aluminium avec un poids dessus(une boite de conserve par exemple). Puis au frigo. Se conserve 8 jours au frigo.
* Pour les conserves :
Les pots fermés (couvercles ou rondelles neufs) dans la cocotte-minute, séparés par un torchon pour ne pas qu'ils se choquent et se brisent.
12 min à partir du sifflement et c'est fini.
Se garde 6 mois au frigo.

*Terrine au MICRO ONDE !!
Et oui! Non seulement ça marche mais c'est bon et surtout ultra rapide mais un peu délicat.
Donc pour une terrine : 30 s par tranches de 10 s puissance maxi (900 W).
Quand le gras commence à affleurer à la surface c'est cuit (voire foie gras au micro onde du site pour plus de détails).
Par contre, dans tout les cas mieux vaut attendre 3 ou 4 jours avant de déguster car au bout de ce temps le foie est vraiment meilleur.

Remarques : Une recette de Noel parfaite pour réussir votre foie gras.
Conseil vin :
Gewurztraminer ou Sauterne