Recettes pour alimentation diabétique

Entrée


Houmous de pois chiches

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutesPour 6 à 8 pers.

Ingrédients (6/8 personnes) :

500 g de pois chiches
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
2 citrons
huile d'olive très fruitée ou huile de sésame
paprika
piment fort en poudre

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
Le jour de la préparation :

Les mettre dans 2 l d'eau froide avec le laurier et 1 gousse d'ail, porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h.
Saler et poivrer à mi-cuisson.
Egoutter les pois chiches, conserver l'eau de cuisson.
Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.
Incorporer 10 cl d'huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuissons et du jus de citron.
Piler l'ail au mortier avec 2 cuillerées d'huile, ajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pincée de piment.

Servir saupoudré de paprika et accompagné de quartiers de citrons.