Idées de Recettes d'automne

Plat


Blanquette de lapin au riesling et aux girolles

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 râbles de lapin fermier
- 250 g de girolles
- 12 petits oignons blancs
- 4 gousses d'ail
- 100 g de lardons 1/2 sel
- 60 g de farine
- 30 cl de vin blanc (Riesling)
- 70 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- sel et poivre blanc

Préparation de la recette :

Nettoyez et rincez les girolles sous l'eau froide puis épongez-les.
Coupez les râbles en deux.
Dans une cocotte faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.
Remplacez par les girolles, salez, poivrez et faites-les revenir 10 mn.
Egouttez-les. Salez, poivrez, farinez les râbles.
Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles.
Mouillez de vin blanc Riesling et donnez une franche ébullition.
Versez le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrez et cuisez 20 mn à frémissement.
Retirez le bouquet garni de la cocotte.
Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
Faites mijoter à couvert pendant 10 mn.
Battez dans un bol la crème et les jaunes d'oeufs.
Incorporez progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir.
Servez chaud dans la cocotte ou dans un grand plat en terre.

Remarques :

Vous pouvez aussi cuisinez le lapin avec du Jurançon à la place du Riesling.