Recettes pour alimentation diabétique

Entrée


Velouté d'asperges

Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg d’asperges blanches (ou deux bottes)
1 oignon
250 ml de lait
15 cl de crème fraîche épaisse à 15 %
Sel, poivre
Noix de muscade râpée
¾ de litre d’eau

Préparation :

Laver chaque asperge et couper coupez l'extrémité des tiges de 2 cm.
Peler chaque asperge à l'aide d'un couteau économe, délicatement en partant de la pointe pour éviter de la briser.
Couper les asperges en tronçons de quelques centimètres.
Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée avec l’oignon émincé pendant 10 minutes.
Après ce temps, prélever quelques pointes et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Ajouter la crème et le lait et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Mixer le tout, ajuster l’assaisonnement et saupoudrer de noix de muscade.
Avant de servir, déposer les pointes d’asperge sur le dessus.

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 8 g - Lipides : 6 g - Glucides : 14 g - soit 142 kcal