Idées de recettes de printemps 3

Plat


Saint-jacques au sésame et ses légumes confits

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 18 Noix de Saint Jacques
- 50g de graines de sésame blanches
- 15 g de beurre doux + 1 cuillère à soupe d'huile
- 3 cl de vinaigre de riz
- 4 cl de sauce Soja
- Huile d'olive
- Sel fin
- une pincée de piment d'Espelette

Pour le confit de légumes :
- 4 tomates avec le pédoncule
- 5 carottes
- 2 bulbes de fenouils
- 3 courgettes fines
- 2 poireaux
- 4 champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- Origan, thym, persil, ciboulette fraîche
- Poivre du moulin et sel

Préparation des st jacques au sésame :

Ôter les Saint-Jacques des coquilles, enlever le corail et le nerf.
Bien les nettoyer à l'eau pour retirer tout le sable.
Sécher ensuite les noix sur du papier absorbant et les rouler dans les graines de sésame.
Dans une poêle, chaude verser un filet d'huile d'olive et colorer les noix de Saint-Jacques 1 min 30 sur chaque face, puis les saler et les réserver sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, verser le vinaigre de riz, le saké et la sauce soja.
Porter à ébullition et réserver.
Au moment de servir, arroser les st jacques avec la sauce et un trait d'huile d'olive.

Préparation du confit de légumes :
Laver les tomates et les champignons, les laisser entiers.
Laver les courgettes et les poireaux, et les couper en tronçons de 4-5 cm.
Peler les carottes, et les couper de la même taille.
Laver les fenouils et les diviser en quarts.
Séparer les gousses d'ail, en gardant les peaux (important!).
Laver les herbes fraîches.
Dans un grand plat allant au four : verser un joli filet d'huile d'olive.
Tapisser le fond de basilic en feuilles, et rajouter les diverses herbes en pluie, selon vos goûts !
Disposer joliment tous les légumes bien serrés, et glisser les gousses d'ail entre eux.
Arroser avec le reste de l'huile d'olive, saler généreusement et poivrer. Couvrir d'aluminium.
Mettre à four froid, et monter le thermostat sur 5 (150°C), durant 2 h.
Enlever ensuite l'alu, et remettre au four 1 h au moins sur thermostat 6 (180°C).
Les légumes seront un peu bruns et donc... confits !