Idées de recettes de réveillon

Entrée


Coquilles saint Jacques sur lit de poireau

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 noix de saint jacques
- 4 gros poireaux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre, muscade

Préparation de la recette :

Ne garder que le blancs des poireaux.
Les émincer en rondelles les plus fines possibles (1mm).
Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec 1/2 verre d'eau jusqu'à ce que les poireaux soient parfaitement fondus et qu'il ne reste plus d'eau.
Eventuellement, égoutter après cuisson pour retirer l'excédent d'eau.
Ajouter dans la poêle la crème fraîche, le sel, le poivre, ainsi qu'une bonne pincée de muscade. Réserver au chaud.
Pendant la cuisson des poireaux, nettoyer les coquilles Saint Jacques. Les éponger sur du papier absorbant.
Les poivrer légèrement sur les deux faces et les passer à la farine.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir rapidement les coquilles sur chaque face.
Etaler la fondue de poireaux bien chaude dans 4 assiettes et disposer les noix de Saint Jacques dessus.

Servir aussitôt.

Remarques :
L'utilisation d'un robot pour émincer les poireaux réduit considérablement le temps de préparation.