Les protéines

Les protéines animales : Viandes, poissons, oeufs

Ces aliments nous apportent :

• des protéines qui entrent dans la composition de toutes les cellules de notre corps.
  Les protéines servent à la construction et à l’entretien de notre corps.
  Elles sont indispensables tout au long de notre vie ;
• du fer qui participe au transport de l’oxygène dans le sang ;
• des vitamines du groupe B qui permettent le bon fonctionnement du cerveau et des muscles.

Combien?

chez l'enfant : environ 10 gr par année d'âge + 10 gr.

• Avant 10 ans :
  • 20 à 30g à 2 ans,
  • 30 à 40g de 2 à 3 ans,
  • 40 à 60g de 4 à 6 ans,
  • 70 90 g de 7 à 9 ans,
  • 110 g à 10 ans une seule fois par jour de préférence à midi.
• Après 10 ans: 100 à 120g par jour répartis sur un ou deux repas selon les habitudes familiales.
• Après 15 ans: 150 à 200 gr par jour.

viandes : Boeuf, agneau, veau, volailles, porc ou charcuteries.

Il existe de nombreuses viandes.
Elles sont une source essentielle de protéines, de fer et d'autres nutriments.
A condition de ne pas en manger trop. Découvrez les bienfaits de ce mets de choix et nos conseils pour équilibrer vos repas.
Attention à la viande rouge (boeuf...) et au porc, aux charcuteries (sauf le jambon blanc), qui sont plus riche en graisses saturés (2-3 fois par semaine) ! Préférez la cuisson au grill, au four ou à la poële avec un peu d'huile ! Limitez les sauces et la cuisson au beurre.

poissons : Le poisson et les fruits de mer

Tous les nutritionnistes le disent : le poisson, c'est bon pour la santé !

Il faut en manger au moins deux fois par semaine, notamment pour ses apports en oméga 3 contenu en plus grande quantité dans les poissons gras tel que le saumon, le maquereau, la sardine...
Les fruits de mer sont aussi intéressants, sources de minéraux (calcium..)et d'oligo-éléments(manganèse, fluor, iode...)
Sans oublier les algues, qui sont un mets de choix...

Comme un poisson... dans l'assiette !

Poissons, coquillages, crustacés...
Les mers et les rivières ont de tout temps constitué une source importante de produits variés.
Ces aliments riches en protéines et minéraux ont de nombreuses vertus, à condition de savoir les choisir !

Pour vos artères, mangez du poisson 2 à 3 fois par semaine!

Les oeufs

Généralement appréciés par petits et grands.
Mais s’ils contiennent des vitamines, on les accuse aussi d’augmenter le cholestérol et autres désagréments.

Alors pouvez-vous avaler une omelette sans risque ?
Femmes enceintes, seniors, enfants… découvrez selon votre profil les avantages et inconvénients de ces produits.

En fonction des différentes périodes de la vie, les oeufs n’apportent pas les mêmes avantages et inconvénients.

Femmes enceintes

• Avantages : Les oeufs sont un bon aliment, qui permettra de couvrir vos besoins en énergie et en protéines.
  De plus, il vous apportera du fer, minéral essentiel durant la grossesse.
  Enfin, la vitamine A qu’il contient est importante pour la croissance du foetus.
• Précautions : Attention, pendant la grossesse, il faut éviter de manger des aliments crus d’origine animale.
  Cela vaut également pour les oeufs ! De toute façon, ils ne sont pas très digestes s’ils ne sont pas cuits. (et en ce qui concerne les mayonnaises et autres crèmes, prenez uniquement des oeufs très frais pour les préparer).
  Conservez vos oeufs au réfrigérateur, ne mangez pas d’oeuf fêlé et ne les lavez pas avant de les utiliser.
  En revanche, lavez-vous les mains après les avoir manipulés ou cassés.

Seniors

• Avantages : L’oeuf est un aliment excellent pour garder des muscles toniques !
  En effet, il apporte des protéines. De plus, la vitamine D va favoriser l’absorption du calcium, pour préserver les os.
  Enfin, le fer contenu dans les oeufs évitera l’anémie et la fatigue.
  De plus, l’oeuf contient des pigments naturels, la lutéine et la zeaxanthine qui protègent la vision, en luttant notamment contre la dégénérescence maculaire liée à l’age.
• Inconvénients : évitez les oeufs crus, difficiles à digérer.

Enfants

• Avantages : Les oeufs sont une bonne source de protéine, qui vont participer à la fabrication des muscles et du squelette.
  Ils sont également une source de phosphore, pour le cerveau.
  Sans oublier la vitamine D, pour les os, et de la vitamine A pour les yeux.
• Inconvénient : Les oeufs sont l’une des sources majeures d’allergie chez les tout petits.
  C’est pourquoi il est impératif de ne pas les introduire dans l’alimentation avant l’âge de un an.
  Heureusement, les allergies à l’oeuf disparaissent la plupart du temps en grandissant.
  Attention l’allergénicité ne disparaît pas avec la cuisson : si on a un enfant allergique, il faut éliminer tout contact avec l’aliment, cru ou cuit (difficile, car de nombreux produits transformés contiennent de l’oeuf).

Les protéines végétales

On les trouve protéines dans les légumineuses, le tofu, les noix, les graines, la levure alimentaire et les produits céréaliers.
Les végétaliens doivent les puiser dans les légumineuses, le tofu, les noix, les graines, la levure alimentaire et les produits céréaliers.

Vous souhaitez en savoir plus sur l'alimentation végétarienne, cliquez ici.

Problèmes de cholestérol

Certes, l’oeuf est, avec la cervelle, l’un des aliments les plus riches en cholestérol.
Néanmoins, l’excès de cholestérol que l’on peut trouver dans les artères est produit pour les trois quarts par le foie.
Le cholestérol alimentaire a peu de rôle direct sur l’hypercholestérolémie.

En revanche, l’alimentation a un rôle indirect, puisqu’une alimentation riche en graisses, pauvres en fruits et légumes peut entraîner des troubles cardiovasculaires et augmenter le mauvais cholestérol.
Manger des oeufs ne fait donc pas a priori augmenter les problèmes de cholestérol.
D’ailleurs, paradoxalement, la consommation d’oeufs enrichis en oméga 3 permettrait de réduire le mauvais cholestérol !
Il est donc surtout essentiel de rééquilibrer son alimentation .

Chez les personnes souffrant déjà d’hypercholestérolémie, en revanche, il est tout de même conseillé de limiter sa consommation à deux ou trois oeufs maximums par semaine.
Et en cas d’hypercholestérolémie sévère, les oeufs peuvent être totalement proscrits. Dans tous les cas, demandez toujours conseil à votre médecin.