Idées de recettes d'automne 3

Entrée


Salade d'endives au roquefort et aux noix

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 endives
- 70 g de Roquefort
- 8 cl d'huile de noix
- 30 g de beurre
- 50 g de crème fraîche liquide
- 2 cl de vinaigre de cidre
- 1 poignée de petites feuilles de céleri branche
- 1 c. à café de moutarde aux noix
- 16 cerneaux de noix
- 8 grains de poivre vert

Préparation :
Mélangez dans un saladier, la moutarde, le sel et le poivre et le vinaigre.
Mélangez puis ajoutez l'huile de noix et mettez de côté.
Fouettez la crème très froide en chantilly.
Ecrasez le Roquefort à la fourchette avec le beurre dans un saladier.
Poivrez puis ajoutez la crème fouettée.
Lavez les endives puis essuyez-les.
Prélevez 10 feuilles de même taille, avec une poche à douille ou une cuillère et garnissez les feuilles de crème de Roquefort.
Emincez le reste des endives et mettez dans un saladier.
Ecrasez les grains de poivre vert et mettez-les avec les endives dans le saladier.
Ajoutez les feuilles de céleri.
Assaisonnez de 1 à 2 c. à soupe de vinaigrette et mélangez.
Emincez 6 cerneaux de noix en longueur et gardez les autres entiers.
Dressez les feuilles entières garnies de crème autour du plat de service.
Disposez au centre les endives émincées au céleri, disposez au centre de chaque feuille entière un cerneau de noix et saupoudrez les autres sur la salade puis servez.