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Recettes sans oeuf

Plat

Limandes-soles façon meunière
Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

4 petites limandes-soles dépouillées
15 cl de lait
4 cuil. à soupe de farine
80 g de beurre
1/2 citron
2 cuil. à soupe de persil plat finement haché
sel et poivre

Préparation :

Rincez les poissons en faisant couler l'eau dans leur cavité ventrale.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, saupoudrez-les de sel et de poivre.
Versez le lait dans une assiette creuse.
Mettez la farine dans une assiette plate, salez-la et poivrez-la.
Plongez les poissons dans le lait, puis passez-les dans la farine et secouez-les pour en éliminer l'excédent.
Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle pouvant contenir largement les poissons.
Quand il mousse, placez-y les limandes-soles et faites-les cuire de 5 à 7 min de chaque côté, en fonction de leur taille.
Pour vérifier si les poissons sont cuits, soulevez délicatement un filet au ras de la tête: il doit se détacher facilement de l'arête. Ensuite, égouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service.
Arrosez-les du jus du demi-citron, parsemez-les de persil haché et tenez-les au chaud.
Jetez le beurre de cuisson des limandes-soles.
Essuyez bien la poêle et mettez-y le reste de beurre.
Faites chauffer doucement jusqu'à ce qu'il blondisse, retirez aussitôt du feu et versez sur les poissons.
Servez sans attendre, avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz pilaf.