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Recettes sans oeuf

Entrée

Mesclun aux figues et au chèvre frais
Pour 4 personnes

Ingrédients :

100 g de mesclun
4 figues fraîches mûres à point
125 g de chèvre long à peine affiné
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à soupe de jus de citron
sel, poivre

Préparation :

Lavez le mesclun et essorez-le.
Mélangez le jus de citron avec 1 pincée de sel et de poivre.
Ajoutez l'huile et battez le tout à la fourchette.
Assaisonnez-en le mesclun.
Passez les figues sous l'eau courante, essuyez-les délicatement.
Coupez la queue, puis taillez les fruits en 4 ou 5 tranches.
Coupez le fromage de chèvre en fines rondelles.
Répartissez le mesclun sur les assiettes.
Posez dessus les tranches de figue et les rondelles de chèvre en les faisant un peu chevaucher.
Poivrez légèrement et servez sans attendre.

Variante

Vous pouvez remplacer les figues par des nectarines ou des pêches coupées en lamelles, en les arrosant de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Astuce

Lorsque vous ne disposez pas d'un citron entamé et qu'il ne vous faut que peu de jus, piquez le fruit avec une fourchette et pressez-le pour obtenir la quantité désirée.