Recettes végétariennes

Entrée

Caviar d'aubergine

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients

2 aubergines
1 gousse d’ail
1 oignon
10 cl d’huile d’olive
1 cs de persil
sel
poivre

Préparation

Couper les aubergines en tranches et les chauffer dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ébullition pendant 10 min.
Égoutter les tranches.
Mettre les tranches d’aubergine dans le mixeur avec l’ail, l’huile d’olive, l’oignon, le persil et une pincée de sel et de poivre.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
Mettre au frais pendant quelques minutes et tartiner.