Les différentes allergies alimentaires


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Les différentes allergies alimentaires

Allergie l'arachide

L’allergie à l’arachide représente actuellement la deuxième allergie alimentaire dans le monde.
A la différence de l’allergie à l’œuf ou au lait, l’allergie à l’arachide est durable.
Elle représente 18% des allergies alimentaires infantiles contre (seulement) 1,1% des allergies alimentaires de l’adulte.

Qu’est-ce que l’arachide ?

La cacahuète, appelée arachide en raison de son nom latin “ Arachis hypogea ”, appartient à la famille des légumineuses comme le soja, les pois, les lentilles, les fèves, les haricots et le lupin.
L’allergie associée aux différentes légumineuses est rare (sauf le lupin qui pourrait être utilisée de plus en plus souvent).
L’allergie à l’arachide est associée une fois sur deux à une allergie aux fruits à coque (noix, noisette, amande, pistache, pignon, noix de cajou, noix du Brésil…).
Le régime est à définir par les tests allergologiques appropriés.

L’huile d’arachide contient les allergènes de la cacahuète.
Elle pourrait donc être allergisante.
Néanmoins, la quantité d’allergène contenue dans l’huile est minime.
L’huile d’arachide est tolérée par la majorité des allergiques à l’arachide.
La présence des allergènes dans l’huile d’arachide est peut être responsable de la persistance de certains signes d’allergie comme l’eczéma ; il est émis l’hypothèse que l’huile d’arachide pourrait empêcher la guérison de l’allergie chez l’enfant jeune.
L'huile d'arachide peut être présente dans l'alimentation sous la dénomination “ graisses végétales ”, “ produits protéiques végétaux ” ou “ huile végétale ”.

L’arachide est un allergène très difficilement détectable car il est utilisé sous différentes formes dans beaucoup d’aliments : cacahouète, huile, beurre, additif.
On le trouve également dans les pâtisseries, les surgelés ou les plats préparés.
L’arachide est principalement consommée sous forme grillée et salée.
L’arachide peut subir divers procédés de transformation pour l’enrichir en protéines et améliorer ses caractéristiques.
Elle peut être présente dans de nombreux produits industriels : céréales, gâteaux, pains, produits de grignotage, glaces et entremets, laits et dérivés, substituts de viande et charcuteries.

Quelles sont les causes de l'allergie à l'arachide ?

Lorsque l’on évoque les allergies alimentaires, force est de constater que l’on ne peut passer à côté de l’arachide.
Apparue aux Etats Unis, l’allergie à l’arachide a très rapidement évolué et a très vite touché l’Europe et la France.
Elle représente actuellement la deuxième allergie alimentaire dans le monde.
Il s’agit donc d’un phénomène relativement récent qui touche principalement l’enfant et le jeune adulte.

L’allergie à l’arachide représente 18% des allergies alimentaires infantiles contre (seulement) 1,1% des allergies alimentaires de l’adulte.
Apparaissant vers l’âge de deux ans, 1,5% des enfants seraient touchés par cette allergie.
A la différence de l’allergie à l’œuf ou au lait, l’allergie à l’arachide est durable.

Les symptômes de l'allergie à l'arachide

L’arachide est associée à une particularité allergénique importante qui est la fusion des phases de sensibilisation et de réaction, 2 processus normalement bien distincts de l’allergie.
En ce qui concerne l’arachide, ce qui est très dangereux est donc qu’un seul contact peut générer une allergie.
Urticaires géantes, œdème de Quincke voire choc anaphylactique et mort, les troubles générés par une allergie à l’arachide sont divers.
Il est nécessaire de faire très attention à cette allergie car elle est responsable de la moitié des décès par allergie alimentaire.

Comme l’ensemble des allergènes alimentaires, un allergique à l’arachide peut être la cible de réactions croisées.
Les autres légumineuses, le kiwi, la banane et bien d’autres encore peuvent déclencher une réaction allergique.
Une alimentation sans allergènes très surveillée permet d’éviter les problèmes préalablement évoqués.
L’arachide est un allergène à déclaration obligatoire.

Le dépistage de l'allergie au blé

Comme pour toutes les allergies alimentaires, le diagnostic est fondé sur l’histoire clinique, la pratique des tests cutanés, le dosage des IgE spécifiques et le test de provocation par voie orale en l’absence d’antécédent de réaction sévère (anaphylaxie).
Pour une meilleure sensibilité des tests, il est recommandé d’utiliser de la farine de blé crue.

Le traitement de l'allergie au blé

Comme pour toute allergie alimentaire, le traitement par excellence est le régime d’exclusion de l’allergène.

Aliments à exclure en cas d’allergie à la cacahuète (arachide) :

Supprimer de l’alimentation les aliments suivants :

  • Produits laitiers pour petit-déjeuner contenant des céréales
  • Crèmes dessert parfum praliné
  • Pain et céréales pour petit-déjeuner contenant de l'arachide
  • Gâteaux apéritifs aromatisés à la cacahuète
  • Barres de céréales et / ou chocolatées, tous les biscuits secs
  • Pâtisseries artisanales ou industrielles
  • Barres de céréales et / ou chocolatées contenant des noisettes, des amandes…nougats, pralines, bonbons avec amandes, noisettes
  • Chocolat aux noisettes, au nougat, noix de pécan…
  • Pâtes à tartiner chocolatées
  • Produits à bases d’amandes sans étiquetage.
  • Décors de gâteaux, de glace à base de pâte d’amande, avec des poudres dites de « noisettes » ou avec poudres de fruits secs sans précision.
  • cacahuètes grillées, salées
  • beurre de cacahuète
  • les plats contenant de la cacahuète
  • les fruits secs non précisés
  • Sauce de cuisine africaine à base de pâte d’arachide

Le degré d’éviction de la cacahuète est variable d’un allergique à l’autre.
Néanmoins, il est rare d’avoir à supprimer les aliments “ fabriqués dans un atelier qui utilise… ”, “ pouvant contenir … ”, “ traces éventuelles… ”.
Il est encore plus exceptionnel d’avoir à supprimer l’huile d’arachide et les graisses végétales.
Chaque allergique est différent, le degré de suppression de l’arachide dans le régime dépend de l’âge, de l’histoire, du bilan ; il est à déterminer pour chacun avec son médecin.

Bien lire la liste des ingrédients sur chaque étiquette des produits achetés, la composition pouvant changer sans modification de l’emballage, au gré du fabricant.

Conseils généraux

  • Ne pas consommer de plats frits dans les lieux utilisant une même huile pour frire différents aliments.
    L’huile de friture (même si ce n’est pas de l’huile d’arachide) peut se “ charger ” en protéines d’arachide lors d’une friture antérieure d’un aliment renfermant de l’arachide et contaminer l’aliment cuit ultérieurement, même si celui-ci ne contient pas d’arachide.
  • Éviter les shampooings et préparations pharmaceutiques à base d’huile d’amande douce
  • Éviter le contact avec les appâts du pêcheur, les aliments en poudre pour poissons, pour oiseaux qui peuvent contenir de l’arachide.
  • Attention au repas “ Asiatique ”, “ Créole ” et “ Fast-food ”, aux plats cuisinés du commerce achetés chez le traiteur
  • Faire préciser l’absence d’arachide, la composition exacte des plats et la manière de les cuisiner (éviter le contact avec des ustensiles ayant servi à des préparations avec de l’arachide)
  • Ne pas accepter un plat dont la composition exacte n’est pas connue
  • Ne pas accepter un plat pour lequel on s’est contenté d’enlever l’aliment interdit avant de le servir
  • Risque d’asthme à l’arachide par inhalation de poussières : attention à l’hygiène des habitats lors de fêtes, de voyages en avions ou certaines compagnies distribuent des sachets d’arachides à tous les passagers.
  • Tous les mélanges apéritifs contenant des fruits à coques
  • Tous les décors de glace avec poudres dites “de noisettes” (peuvent contenir noisette, amande, cacahuète…) ou poudres de fruits à coques sans précision - Attention aux nougats.


Cliquez ici pour voir la liste des aliments autorisés en cas d'allergie à l'arachide

La prévention de l'allergie l'arachide

La prévention passe essentiellement par le respect de l'âge d'introduction de l'arachide.

À quel âge mon enfant peut-il commencer à manger de l'arachide ?

Si votre famille présente des cas d’allergies alimentaires, posez la question à votre médecin ou à un allergologue.

Si aucun membre de votre famille n’est allergique à un aliment, procédez de la façon suivante :

  • Pas avant 3 ans : commencez par une petite quantité (noix, noisette, amande en poudre ...)et augmenter la quantité progressivement



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