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Cuisine du Monde

Asie

Rouleaux de printemps
Pour 4 personnes :
12 petites crevettes cuites
3 carottes râpées
1/4 de concombre râpé
1 côte de porc
2 dl de bouillon de volaille
400 g de pousses de soja
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
4 brins de menthe fraîche
8 feuilles de laitue croquante
8 galettes de riz
15 g de gingembre haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
2 cuillères à soupe de sauce de soja

Préparation

Bien laver les pousses de soja. Les ébouillanter 1 minute. Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau.
Décortiquer les crevettes.
Faire chauffer le bouillon.
Désosser la côte de porc et couper la viande en fines lanières.
Plonger la viande dans le bouillon et faire pocher pendant 5 minutes à feu doux.
Egoutter et laisser refroidir.
Faire ramollir les galettes de riz entre deux torchons humides.
Dans un récipient creux, mélanger 2 carottes râpées, le concombre, les pousses de soja, les lanières de porc et la coriandre.
Garnir chaque galette avec la préparation antérieure et 2 crevettes.
Rabattre les bords latéraux et rouler la galette en la serrant pour former un rouleau.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Mélanger ensemble le gingembre, la sauce de soja, le vinaigre de riz et la carotte râpée restante.
Verser dans des petites coupelles individuelles. Dresser les rouleaux


Maki (Japonais)

Ingrédients :

riz rond : 600 g
thon : 1 tranche
filet de bar : 1
filet de saumon : 1
filet de daurade : 1
filet de chinchard : 1
filet de turbot : 1
crevettes bouquet : 4
noix de Saint-Jacques : 4
daikon mariné : 60 cl
gingembre : 4 c. à soupe
vinaigre de riz : 4 c. à soupe
sucre en poudre : 50 g
pâte de wasabi
nori : 2 feuilles
sauce soja
sel

Préparation :

Passez le riz sous l'eau jusqu'à ce qu'elle soit limpide. Egouttez-le.
Dans une casserole, avec 1 l d'eau bouillante, faites-le cuire à couvert 2 min à feu vif puis 5 min à feu moyen. Enfin, poursuivez la cuisson 15 min à feu doux.
Lorsque le riz est cuit, recouvrez la casserole d'un linge et replacez le couvercle. Laissezr reposer 15 min.
Dans un plat long, répartissez uniformément le riz.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et 2 c. à café de sel. Arrosez-en le riz. Laissez refroidir.
Embrochez les crevettes sur des piques entre la carapace et la chair pour les maintenir droite.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez ces brochettes.
A mi-cuisson, décortiquez-les, fendez les queues en 2 et retirez les boyaux noirs.
Coupez dans chaque poisson des filets de 4 X 8 cm et de 3 mm d'épaisseur.
Fendez les Saint-Jacques en 2.

Pour les sushi nigiri :

Dans le creux de la main, déposez un filet de poisson, garnissez de pâte de wasabi, 2 c. à soupe de riz.
Confectionnez des rectangles de 6 cm de longueur en rabattant les bords de la tranche sur le riz.
Faites de même avec les crevettes et les Saint-Jacques.

Pour les maki sushi :
Munissez-vous d'une natte en bambou.
Coupez les feuilles de nori en 2.
Disposez 1/2 feuille sur la natte.
Répartissez du riz sur toute la surface.
Déposez au centre un bâtonnet de daikon mariné, roulez la natte pour obtenir un rouleau carré.
Coupez ce rouleau en 2 et disposez les 2 moitiés alignées.
Coupez 1/3 et coupez la partie restante en biseau. Garnissez de la même manière toutes les 1/2 feuilles.
Sur les assiettes de service, disposez les bouchées de sushi avec 1 c. à soupe de gingembre mariné.
Servez la sauce au soja à part.