Coin cuisine

Cuisine du Monde

Maghreb

Le Maghreb partage avec les autres pays méditerranéens une tradition culinaire riche et variée.
Cette cuisine traditionnelle s'avère excellente sur le plan santé par sa richesse en légumes, et très savoureuse parce que subtilement épicée.
Un bémol cependant pour les sédentaires que nous sommes: elle peut être très grasse et les desserts son très sucrées.
Mais s'il l'on réserve les desserts pour les jours de fête et que l'on utilise l'huile d'olive avec modération, alors, pas de problème!

Tajines

Le tajine est un plat traditionnel marocain dont le nom vient du récipient en terre dans lequel on le fait mijoter.
Si le mode de cuisson est toujours le même, celui d'une cuisson à l'étouffée qui préserve les saveurs evite le déssèchement.
sa composition peut varier à l'infini selon le choix des ingrédients :

• viande (agneau, boeuf, veau, poulet...) ou poisson,
• légumes verts (oignons, tomates,
• citrons confits parfois,
• épices, indispensables: mélange tout fait type raselhanout, ou mélange maison (cumin, safran, canelle, cardamone, coriandre...)

Pour 6 Pers.
Temps de préparation : 0 h 20 min
Temps de cuisson : 1 h 00 min

Ingredients :

2 petits poulets fermiers coupés en morceaux
2 gros oignons
3 gousses d'ail
3 citrons confits
1 pincée de pistils de safran
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de curcuma
300 g d'olives confites
2 cuil a soupede coriandre ciselée
2 cuil a soupede persil plat ciselée
3 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation de tajine de poulet aux citrons confits et aux olives :

Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Epluchez et hachez les oignons.
Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives.
Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l?huile d'olive.
Essuyez les morceaux de poulet, posez-les sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez curie 40 minutes environ.
Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert.
Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez.
Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.